羌族：云朵上的民族（3）

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羌族：云朵上的民族（3）

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    羌族的饮食

    羌族主食玉米、土豆、小麦、青稞，辅以荞麦、莜麦和各种豆类。而其“面蒸蒸”“搅团”“金裹银”尤有特色。“面蒸蒸”是将玉米面蒸而成粒。“金裹银”是将玉米面混入米中蒸熟而食，玉米黄，大米白，也有叫“银裹金”的。“搅团”乃是水开后撒玉米面入锅，用力搅动，其味优劣，尽在一个“搅”字，搅得浓，吃来似有筋丝，挑出后加上作料而食。
    其他如荞麦面或玉米面做馍，置铁器稍烤不粘手即置于火塘灰内，可做干粮，吹灰而食，满嘴喷香。各家常备酸菜，为青菜、白菜、圆根叶煮后置坛中腌制而成，随吃随捞取。肉则杀猪于冬月，取五脏并精肉肥膘烹调，摆九大碗大宴邻里亲朋。余肉腌制，食至翌年杀猪前。
    羌族人与藏族人一样，喜欢咂酒。最好的咂酒是用青稞酿制。先将青稞淘洗干净，煮熟晾冷至20℃～40℃（该温度决定酒的酸甜），拌酒曲装坛（或盛大铁锅中覆以棉絮或麦草）加泥密封，发酵10余天即成。吸饮前由老者开杆（插箭竹或油竹杆子入坛底），即用酒杆连蘸三滴咂酒，洒向空中敬天地诸神，其后按宾主贵贱轮番持杆吮吸。边吸边舞，连加入开水，至青稞中酒味全出。石达开曾赋诗：“万颗明珠一坛服，王侯将相都低头。双手抱住朝天柱，吸得黄河水倒流。”那是吸饮咂酒的生动写照。
    素摘

	来源:《人民铁道》报2008-6-20第7版作者:素摘

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