风景中的风景

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风景中的风景

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    郑州客运段担当着郑州至北京、汉口、上海7对动车组的值乘任务。每天有成百上千的旅客要在“风一样快”的动车组上用餐。
    郑州客运段对动车组餐饮服务工作坚持高规格管理，除要求餐饮服务人员必须持有健康证明和卫生知识培训合格证外，还要求他们认真学习食品卫生知识，熟练掌握专业技能，避免因食物变质等原因造成旅客食物中毒。同时，他们还组织餐饮服务人员开展了销售技巧、心理学以及安全知识等方面的培训，提高了餐饮服务人员的综合素质。
    在进货渠道上，他们要求餐饮部门对照《食品卫生法》，严格卡控食品采购、加工、贮存、销售等关键环节，重点加强现场监督管理，坚决杜绝有毒有害及变质、过期食品在动车组上流通。
    快餐进入动车组，打破了以往的餐车经营模式。为此，郑州客运段专门制定了《动车组配餐食品卫生管理规定》《动车组餐饮考核办法》等制度，将餐饮作业程序和标准纳入到了动车组整体作业流程中。他们要求餐饮服务人员在向旅客介绍商品时，要做到热情大方、文明礼貌，严禁搭售商品、强买强卖，对旅客的餐饮需求要尽量满足，同时还要及时清理旅客用过的餐盒及其他废弃物，为旅客提供良好的就餐环境。
    在此基础上，他们还建立了以列车长为核心，以班组职工为主体的自控、互控、联控监督体系。餐饮服务人员在车厢销售食品时，列车工作人员有权对其所售食品卫生状况进行监督检查。旅客发现过期食品或不卫生、变质食品时，可以向所在车厢列车员或列车长反映，列车员或列车长接到旅客投诉后，要在第一时间对旅客所投诉的食品进行检查、封存，并当即停止销售该食品。经有关部门检验，确认该食品存在安全卫生问题后，餐饮部门相关人员将受到严厉考核。
    动车组的开行，有效促进了铁路列车餐饮业的发展，而动车组上航空式的餐饮服务又带动了列车服务档次的提升。5月10日，在D134次列车上，记者看到，餐饮服务人员为旅客上餐具、上菜、上饭、撤餐具等都有一套规范程序；对售货车上的众多食品，均能在短时间内一口报价；餐车吧台出售的快餐、商品均摆放整齐，并配有价格标签。
    可以说，穿戴整洁的工作人员、舒适优雅的就餐环境、热情周到的服务、卫生爽口的食品，已经成为动车组流动风景线中的另一道风景。
    □本报记者肖培清本报通讯员张强张德洪

	来源:《人民铁道》报2008-5-26第5版作者:肖培清张强张德…

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