乾隆皇帝与全家福

    全家福是一道江南名菜，此菜在清代上至宫廷御厨、下至各地菜馆都会烹制，但究竟始于何时何人之手，已无从考证。据传，它的来历与清代乾隆皇帝有关。
    乾隆皇帝第六次下江南时，首先来到南京城，驻守南京的两江总督一面率领地方官迎接圣驾，一面命厨师制作精美丰盛的筵席进奉。宴席上，鸡鸭鱼肉、山珍海味样样都有，乾隆皇帝并不爱吃，因为没有江南风味的好菜而感到有些扫兴。两江总督见此情景，连忙与厨师商量，再做些好菜。厨师便用海参、鸡脯肉、火腿、海米等近20种原料调味料烹制一道炒菜，并将虾仁盖在上面。上桌时，热气腾腾，香味扑鼻，乾隆皇帝用勺一尝，觉得滋味鲜美，就笑着说：“这个菜好。”当乾隆皇帝询问菜名时，厨师回答说：“皇上到此，我们大家都有福，特制作了一个全———”话未讲完，乾隆皇帝说：“那就叫全家福吧。”
    从此，全家福便成为江南名菜，并流传各地。清代官员到各地巡访，头一道菜都是全家福。逢家人团聚，您也不妨来个全家福，让家人乐一乐吧。
    肖旭芳

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