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有的需要主人的朋友的介绍，否则概不接待；有的，是不允许你点菜的，上什么就吃什么；有的需要提前预订，否则只好请你吃闭门羹；有的还需要给老板留个位子
曲曲折折的胡同中，有一重厚厚的红门紧紧闭着。轻轻敲之，一个门童应声开门，“有预约吗？”进去，古色古香的建筑，热情友善的面庞，清幽、静谧的就餐环境，令人难忘的美食珍馐，一切都令你惊异。这就是私家菜带给你最初感受。
私家菜，又称私房菜。据考证来源于清代或民国时期。在那个时候，一些达官贵人就是地道的美食家，为了满足自己的口腹之欲，也为了显示自己很有面子，就请了一些名厨到自己家做菜，有时候甚至直接与名厨互相切磋。这样就逐渐演变出了私家菜。一些私家菜的主人，还有着传奇般的经历。虽然私家菜到现在越来越红火，但是到目前为止并没有成为一个菜系。
餐饮业的“柴鸡蛋”
私家菜有如从乡下收到城里的“柴鸡蛋”，尚未被工业化的饲料侵蚀，更不用说含有什么激素之类的了。烹饪是一种技艺和文化，私家菜“私”字当头，既少公开也鲜交流，肯定在民间散落和沉淀着尚未被发现和发掘的精华。
私家菜的价值，就在于它对烹饪本源的回归。烹饪本源就是对食材的尊重，对食物的尊重，对吃者的尊重，用万分的诚意做菜，不急功近利，不投机取巧，更不能掺假。现代社会，因为商品利益的原因，烹饪文化的精髓逐渐失去，美食成为了赚钱的工具。食之美，食之文化成为了炒作的对象。再高级的馆子，主人没有真实的热情，厨子没有诚意，做出来的饭菜充其量只能果腹而已。
郭德纲的相声红极一时，探究其原因，就是因为他在一直寻找相声的本源。相声原本的东西来自于民间，来自于勾栏瓦舍。电视里、电台中播放的相声，已经基本脱离了原始的形态，而变得离老百姓远了些。所以，郭德纲坚持要在茶馆里说相声。而且，他的茶馆相声专场几乎场场爆满。人们嗑着瓜子，喝着茶水，听到可笑处尽情大笑，听到兴奋处大喝一声“好”。这才是相声！电视上放的、广播中播的，没有现场观众的互动总是显得冷冰冰的，尤其是再配上几声假笑，真像是有人在挠你的胳肢窝非让你笑出来不可。你说难受不难受！
事不同，理相同。天价月饼还是月饼，只是被别有用心的人把它当成了疑似贿赂送到了受贿者的手中。叫价越高的饭菜，名目众多的菜品，实际上已经脱离了饮食的本身，往往变得什么也不是了。
请克隆者手下留情
隐于市井中的房屋，传奇经历的主人，进餐空间装饰的品位与私秘性，朋友式热情的服务，独特而传统的菜式，严格精选的配料，讲究的用餐工具，少而又少的餐位，绝对的质量保证，如此种种构成了私家菜独特的魅力。有些私家菜想去吃还真挺不容易的，有的需要主人的朋友的介绍，否则概不接待；有的，是不允许你点菜的，上什么就吃什么；有的需要提前预订，否则只好请你吃闭门羹；有的还需要给老板留个位子。
私家菜的红火，也就在这一两年间。真的私家菜是不显山不露水不招摇的。看到大街上如雨后春笋般出现的，自称为“XX私家菜”的馆子，真的担心“私家菜”这个招牌还没有形成自己系统的时候，就被克隆坏了。就像是满大街的“掉渣烧饼”，一夜之间全都出现了，又一夜之间大部分倒闭了。请克隆私家菜的人手下留情。
私家菜之所以吸引人，一开始是它的神秘，进而是它的品位，又进而是它的菜式和味道。真正能流传百世的，并不是一成不变的东西，而是不断发展的。希望真正的私房菜能够走出自己的道路，我们也将持续关注它的发展。 江湖
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